"鼠年"大吉 
Amy Winehouse 独领第50届格兰美风骚 
2008/02/07 02:20
除夕下午请了半天假，冒着风雪开车到华人超市采购一番，回到家在厨房里忙了近四个小时终于准备好了除夕的盛宴。凑够整数共做了十个菜：
1）凉拌莴笋丝 （盐，味精，麻油，糖）- 香鲜脆嫩。本来要做一道“苏州黄瓜”，但没买到好的嫩黄瓜。
2）葱韭拌肚丝 （十三香卤过的猪肚，配上韭黄、京葱，加盐、糖、酱油、镇江醋和黑胡椒粉）- 家乡风味，酸辣辛香醇厚。
3）葱油双丝 （青萝卜丝，海蜇丝，葱油，盐，糖，味精）- 葱香香脆
4) 松花皮蛋 （镇江醋和黑胡椒粉，佐以香菜）
5）发财好事 （生蚝，发菜，蚝油，用鸡汤勾出）- 典型的广东过年意头菜
6）西兰花带子 （西兰花过油盐水，用大蒜爆一下，摆成圈，鲜带子焯水后，回锅加蚝油，鸡汤，芡粉汁勾出，摆在中间）
7）大葱烧海参 - 典型的鲁菜。严格按菜谱上的步骤做成，姜汁用姜末代替。第一次做，味道特别好。甜咸浓厚。
8）竹笙扒豆苗 （竹笙发一夜，洗干净后用鸡汤蚝油煨二十分钟备用，温室豆苗爆蒜炒盛盘，竹笙再下锅勾稀芡置于豆苗上）
9）金蒜蒸胜瓜 （丝瓜打皮，切段再片，平铺盘上；油锅中火炸香蒜蓉成金黄放盐，浇在丝瓜上，上笼蒸十分钟）
10）清蒸桂花鱼 - 广东意头菜，寓意富贵吉祥。生猛桂花鱼劏后抹盐，放葱段姜丝，上笼大火蒸十八分钟，换盘，淋入蒸鱼豉油，浇上滚油，撒上葱丝即可。鲜香肉嫩微甜，可口极了。
一大家人围桌而坐，品尝我至中意的泸州老窖浓香经典，大快朵姬。
最后编辑： wilson 编辑于2010/10/22 16:20
1）凉拌莴笋丝 （盐，味精，麻油，糖）- 香鲜脆嫩。本来要做一道“苏州黄瓜”，但没买到好的嫩黄瓜。
2）葱韭拌肚丝 （十三香卤过的猪肚，配上韭黄、京葱，加盐、糖、酱油、镇江醋和黑胡椒粉）- 家乡风味，酸辣辛香醇厚。
3）葱油双丝 （青萝卜丝，海蜇丝，葱油，盐，糖，味精）- 葱香香脆
4) 松花皮蛋 （镇江醋和黑胡椒粉，佐以香菜）
5）发财好事 （生蚝，发菜，蚝油，用鸡汤勾出）- 典型的广东过年意头菜
6）西兰花带子 （西兰花过油盐水，用大蒜爆一下，摆成圈，鲜带子焯水后，回锅加蚝油，鸡汤，芡粉汁勾出，摆在中间）
7）大葱烧海参 - 典型的鲁菜。严格按菜谱上的步骤做成，姜汁用姜末代替。第一次做，味道特别好。甜咸浓厚。
8）竹笙扒豆苗 （竹笙发一夜，洗干净后用鸡汤蚝油煨二十分钟备用，温室豆苗爆蒜炒盛盘，竹笙再下锅勾稀芡置于豆苗上）
9）金蒜蒸胜瓜 （丝瓜打皮，切段再片，平铺盘上；油锅中火炸香蒜蓉成金黄放盐，浇在丝瓜上，上笼蒸十分钟）
10）清蒸桂花鱼 - 广东意头菜，寓意富贵吉祥。生猛桂花鱼劏后抹盐，放葱段姜丝，上笼大火蒸十八分钟，换盘，淋入蒸鱼豉油，浇上滚油，撒上葱丝即可。鲜香肉嫩微甜，可口极了。
一大家人围桌而坐，品尝我至中意的泸州老窖浓香经典，大快朵姬。
最后编辑： wilson 编辑于2010/10/22 16:20
配料：
水发小海参……1000克 精盐……2克 大葱………105克 味精…………3.5克 青蒜………15克 湿淀粉 ……10克 姜末………5克 鸡汤…
……200克 姜汁………27.5克 糊葱油……50克 白糖………27.5克 植物油……150克 酱油………12.5克 （约耗75克） 绍酒………………15克
制作方法：
1. 将水发嫩小海参洗净，整个放入凉水锅中，用旺火烧开，约煮5分钟捞出，沥净水。把大葱分别切成长5厘米的段（100克）和末（5克）。青蒜切成长3.3厘米的段。
2. 将炒锅置于旺火上，倒入植物油，烧到八成热时下入葱段，炸成金黄色时炒锅端离火中，葱段端在碗中，加入鸡汤（50克50克）、绍酒（5克）、姜汁（2.5克）、酱油（2.5克）、白糖（2.5克）和味精（1克），上屉用旺火蒸1至2分钟取出，滗去汤汁，留下葱段备用。
3. 将炒锅置于旺火上，倒入植物油（25克），烧到八成热时，下入白糖（25克），炒成金黄色，再下入葱末、姜末、海参煸炒几下，随即下入绍酒（10克）、鸡汤（150克）酱油（10克）、姜汁（25克）、精盐、糊葱油（20克）和味精（2.5克。）待烧开后，挪到微火上火靠5分钟，把汤汁火靠2/3，再改用旺火，边颠翻炒锅，边淋入调稀的湿淀粉勾芡，使芡汁都挂在海参上，随即倒入盘中。
4. 将炒锅置于旺火上，倒入糊葱油（30克），烧热后下入青蒜段和蒸好的葱段，略煸一下，撒在海参上即成。
注意：
1、 糊葱油的制法：将植物油500克放入炒锅内，烧到八成热时下入葱段100克、姜片75克、蒜片50克，炸成金黄色，再下入香菜段100克，炸焦后，将以上原料捞出，余油即为糊葱油。
2、 芡汁下锅，不要马上搅动，稍等三四秒钟，再将其搅匀，淀粉糊化，使之明汁亮芡。